Carlos und Sandra Guillen

Carlos und Sandra Guillen

Carlos Guillen produziert mit Leidenschaft Kaffee. So wie seine Familie seit über 100 Jahren. Und auch aus der Familie seiner Frau Sandra kommt diese Expertise seit Generationen. So ist es nicht überraschend, dass in enger Zusammenarbeit mit einigen der besten Beneficios qualitativ hochwertigste Spezialitätenkaffees entstehen. Die Marke 'Cuyanauzul Farms' umfasst die Fincas La Dalia, Santa Teresa, El Mercurio und San Antonio, jede mit ganz eigenen Charakteristika und unterschiedlichen Varietäten.

Seit Anfang 2019 widmet sich mit José Antonio Guillen die nächste Generation ausschließlich dem Kaffee.

Finca La Dalia

Lage: Canton Cuyanauzul, Municipio Ahuachapan
GPS: 13°54'31.5''N 89°45'46.1''W
Grösse: 22 manzanas *
Anbaugebiet auf 1400 m
Boden: Ton-Lehm
Temperaturen: 10-28°C
Niederschlag/Jahr: 2.500 mm
Schattenbäume: Zedern, Mahagoni, Pepeto
Varietäten: Red Bourbon und Pacamara
Ernte: November - Februar
Aufbereitung: überwiegend semi-washed, auch honey und natural

Finca Santa Teresa

Lage: Canton Tapacun, Municipio Atiquizaya
GPS: 13°55'07.6''N 89°44'40.5''W
Grösse: 20 manzanas
Anbaugebiet auf 1200 m
Boden: Ton-Sand mit wenig Lehm
Temperaturen: 10-28°C
Niederschlag/Jahr: 2.500 mm
Schattenbäume: Zedern, Mahagoni, Pepeto
Varietäten: Red Bourbon
Ernte: November - Februar
Aufbereitung: überwiegend semi-washed

Die Finca La Dalia teilt sich in 4 Mikrolots.

'El Chaguïte' und 'La Dalia' haben zusammen 8 manzanas. Der Bourbon, der hier geerntet wird zeichnet sich durch Süße und Ausgewogenheit aus. Auf weiteren 4 manzanas wurde früher das Gras fürs Vieh und Mais angebaut, daher der Name 'El Jardin'. Seit ca. 65 Jahren gedeiht auch hier Red Bourbon.

Rund 500m entfernt liegt das Mikrolot 'El Cerro' (10 manzanas), ebenfalls Teil der Finca La Dalia. Der Boden ist lehmig und die Hangneigung verhindert Staunässe. Hier wird seit 20 Jahren Pacamara angebaut, der heute zu den Besten des Landes gehört.

Anfang des 19. Jahrhunderts kaufte Magdalena 'Mamalena' Alvarez die Finca Santa Teresa, die seitdem im Familienbesitz ist und von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Heute bewirtschaftet Carlos Guillen die Finca, die 20 manzanas umfasst und auf der noch überwiegend Bourbon angebaut wird. Teilweise über 50 Jahre alte Pflanzen bringen eine wunderbare Tasse, sind aber leider auch sehr anfällig für Blattrost. So werden nach und nach Lots mit anderen Varietäten verjüngt, um die Finca für die Zukunft zu rüsten. Wir genießen den klassischen Bourbon und warten gespannt auf die ersten Ernten der neuen Sorten.

Finca San Antonio

Lage: Canton Los Naranjos, Municipio Juayua Sonsonate
GPS: 13°52'10.7''N 89°40'15.6''W
Grösse: 35 manzanas
Anbaugebiet auf 1.550 - 1.600 m
Boden: Ton-Sand
Temperaturen: 5-25°C
Niederschlag/Jahr: 2.500 - 3.000 mm
Schattenbäume: Zedern, Mahagoni, Pepeto
Varietäten: ca. 85% Red Bourbon, 10% Geisha, 5% Pacamara
Ernte: Dezember - März
Aufbereitung: washed, semi-washed, honey, natural

Die Finca wurde 2015 von den Großeltern an Sandra, Carlos und Jose Antonio übergeben und Stück für Stück von konventionellem Kaffee auf Spezialitätenkaffee umgestellt. Dazu gehört die Verjüngung der Pflanzungen, Austausch von Varietäten und afrikanische Betten für die Aufbereitung als natural oder honey für alle Kaffees der eigenen Fincas. Die kühlen Temperaturen und windiges Klima sorgen für eine langsame und gleichmäßige Trocknung und ergeben ausgewogene Kaffees.

Finca El Mercurio

Lage: Canton Ceiba Arriba, Municipio Concepción de Ataco, Ahuachapan
GPS: 13°52'45.8''N 89°51'27.1''W
Grösse: 16 manzanas
Anbaugebiet auf 1.200 - 1.250 m
Boden: Ton-Lehm
Temperaturen: 10-28°C
Niederschlag/Jahr: 2.000 - 2.300 mm
Schattenbäume: Colpachi-Hecken als Windschutz, Pepeto und andere
Varietäten: 100% Red Bourbon

Ernte: November - Februar
Aufbereitung: überwiegend honey

El Mercurio ist eine wunderschöne kleine Finca am Ortsrand von Ataco mit Blick über die Ebene bis in die Berge von Guatemala. Hier wird nur Kaffee angebaut, Carlos setzt auf die altbewährte Varietät Bourbon. Die Pflanzen werden wenn nötig erneuert, aber auch durch die Agobio-Technik verjüngt, was arbeitsaufwendig ist und viel Platz braucht.

Täglich nach der Ernte werden die reifen Kirschen auf die Finca San Antonio transportiert und dort überwiegend als honey oder natural aufbereitet.

* 1 manzana = rd. 7.000 qm

Beneficios

Seit der Ernte 2016/2017 gibt es auf der Finca San Antonio ein eigenes Nassbeneficio, wo die Honeys und Naturals aufbereitet und auch sehr innovativ neue Methoden eingesetzt werden, z.B. eine kontrolliert anaerobe Aufbereitung.

Für die trockene Aufbereitung arbeitet die Familie Guillen mit ausgezeichneten Beneficios zusammen, die auf die Verarbeitung von Gourmet-Kaffee spezialisiert sind und auch für Ihre eigenen Kaffees schon mit dem Cup of Excellence ausgezeichnet wurden.